Uma pesquisa publicada no jornal da Associação Americana do Coração concluiu que o suco de beterraba é eficaz contra problemas cardíacos. Segundo estudiosos da Universidade Rainha Mary, em Londres, a bebida tem capacidade de reduzir a pressão arterial, diminuindo o risco de entupimento dos vasos sanguíneos. Os autores chegaram a essa conclusão após avaliarem pacientes que tomaram um copo da bebida (250 ml) e tiveram suas pressões arteriais bastante reduzidas em medições feitas 24 horas depois. Para o grupo, os nitratos presentes na beterraba são a razão dos seus benefícios. Eles produzem um gás conhecido como óxido nítrico no sangue, que alarga os vasos sanguíneos e as artérias e reduz a pressão arterial.